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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
15/07/2021 |
Data da última atualização: |
15/07/2021 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
Ano de publicação: |
2021 |
Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
06/05/2013 |
Data da última atualização: |
12/01/2017 |
Tipo da produção científica: |
Documentos |
Autoria: |
COSTA, A. N. da.; MATTOS, C. A. S.; COSTA, A. de F. S. da.; NATALLI, J. F. T.; WOELFFEL, A. T.; FREITAS, M. B.; BARROS, M. E. R. de.; PEREIRA, J. O.; SILVA, S. da.; SUNDERHUS, A. B.; BARROS, R. S. de. |
Afiliação: |
Aureliano Nogueira da Costa, Incaper; Carlos Alberto Sangali de Mattos, Incaper; Adelaide de Fátima Santana da Costa, Incaper; Jorge F. T. Natalli, PMST; Arildo Thomaz Woelffel, Incaper; Murilo Brunow Freitas; Marcus Erkonwald Rocha de Barros, Incaper; José Onofre Pereira, Incaper; Antônio Sérgio da Silva, Incaper; Adolfo Bras Sunderhus, Incaper; Rodgers Soares de Barros, Incaper. |
Título: |
Pólo de uva de mesa e vinho no Estado do Espírito Santo. |
Ano de publicação: |
2009 |
Fonte/Imprenta: |
Vitória, ES: Incaper, [2009?]. |
ISSN: |
1519-2059 |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Espírito Santo; Grape; Santa Teresa; Uva. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/476/1/folder-polo-uva-vinho.pdf
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Marc: |
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